すし屋のうめさん 静岡県静岡市清水区の寿司鐵 忘年会 新年会 ランチ 静岡 めふん
頭を落としてハラスの中の血合いを掻き出します。 血合いは親指でなぞるようにすれば簡単に取り出せます。 めふんと呼ばれるものです。 血合いを取り出したらハラスの中を綺麗に洗いましょう。 残っていると生臭くなります。 めふんは水に入れて血抜きしたあと塩で漬けて塩辛にしますよ。 スポンサーリンク カマやヒレを切り落とす カマを落とす 背びれ・腹びれなどを落とす カマ作り方 （めふん） めふんは、鮭の内骨のところにある血の固まりの様な細長いもの。 ①新鮮な物を指で取り出し、塩をたっぷりとまぶして3日位つけておく。 ②水で塩を洗い流し、さらにみりんに3日位
